В "Зотове" испекли новую выставку: искусство, ароматы и память о детстве

Центр «Зотов» пред­став­ляет выс­тавку «Хлеб», пос­вя­щен­ную ис­то­рии хлеба в России. Это целая хлеб­ная одис­сея, где рядом с ин­стал­ля­ци­ями сов­ре­мен­ных ху­дож­ни­ков со­седс­твуют работы Алек­сея Ве­не­ци­анова, Бориса Кус­то­ди­ева, Кузьмы Пет­рова-Вод­кина, Ильи Маш­кова, Давида Ште­рен­берга.

Выс­тавка оль­фак­тор­ная, вы ус­лы­шите запахи плюшек, ка­ла­чей, крен­де­лей, буб­ли­ков и ка­ра­ваев. Я на­де­ялась вос­кре­сить дет­ские вос­по­ми­на­ния о ро­га­лике за 5 копеек, за ко­то­рым с под­руж­кой Олей мы бегали на школь­ной пе­ре­мене в бли­жай­шую бу­лоч­ную, но, так и не нашла тот самый аромат. Впро­чем, это ничуть не ис­пор­тило нас­тро­ения, потому что эк­спо­зи­ция пре­лес­тная, а запахи из детс­тва, видимо, уже не вер­нуть.

Выс­тавка зас­тав­ляет за­ду­маться о ба­зо­вых вещах. На Руси любую зер­но­вую куль­туру, при­год­ную в пищу, на­зы­вали словом «жито», от ста­рос­ла­вян­ского жити - «жить».

Вы­ра­щен­ный в бес­край­нем поле, пе­ре­мо­ло­тый в муку, за­ме­шан­ный в тесто уме­лыми руками и вы­пе­чен­ный в печи, хлеб вобрал в себя силу всех стихий - земли, воз­духа, воды и огня, а глав­ное, энер­гию чес­тного че­ло­ве­чес­кого труда.

«“Хлебы” – наша ма­тушка-Россия, ты моя родная, хлеб­ная, ор­кес­тро­вая, ор­ган­ная, хо­ро­вая…»,– писал Илья Машков.

“И вдруг появилась новинка, на которую покупатель набросился стаей, — это сайки с изюмом…— Как вы додумались?

— И очень просто! — от­ве­чал старик. Вышло это, дей­стви­тельно, даже очень просто. В те вре­мена всев­лас­тным дик­та­то­ром Москвы был ге­не­рал-гу­бер­на­тор Зак­рев­ский, перед ко­то­рым тре­пе­тали все. Каждое утро го­ря­чие сайки от Фи­лип­пова по­да­ва­лись ему к чаю.

— Э-тто что за мер­зость! Подать сюда бу­лоч­ника Фи­лип­пова! — заорал как-то влас­ти­тель за ут­рен­ним чаем.

Слуги, не понимая, в чем дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.— Э-тто что? Таракан?! — и сует сайку с запеченным тараканом. — Э-тто что?! А?— И очень даже просто, ваше превосходительство, — поворачивает перед собой сайку старик.— Что-о?.. Что-о?.. Просто?!— Это изюминка-с!И съел кусок с тараканом.— Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!

Бегом вбежал в пе­карню Фи­лип­пов, схва­тил решето изюма да в са­еч­ное тесто, к ве­ли­кому ужасу пе­ка­рей, и ввалил.

Через час Фи­лип­пов угощал Зак­рев­ского сай­ками с изюмом, а через день от по­ку­па­те­лей отбою не было.”

Ос­но­ва­те­лем ди­нас­тии был ка­луж­ский кресть­янин Максим Фи­лип­пов, ко­то­рый в начале XIX века открыл пе­карню на углу Мяс­ниц­кой и Буль­вар­ного кольца. Когда дело пе­решло к его стар­шему сыну Ивану, тот стал на­ра­щи­вать обо­роты. С 1855 года Иван Фи­лип­пов уже сос­тоял Пос­тав­щи­ком Двора Его Им­пе­ра­тор­ского Ве­ли­чес­тва. Это по­чет­ное звание он по­лу­чил за от­лич­ное ка­чес­тво и ши­ро­кий ас­сор­ти­мент про­дук­ции. В то время в Москве су­щес­тво­вало нес­колько типов за­ве­де­ний по про­даже хлеба: бу­лоч­ные, ка­лач­ные, ба­ра­ноч­ные. Причём про­фес­сии бу­лоч­ника, ка­лач­ника и ба­ра­ноч­ника счи­та­лись от­дель­ными: все эти пекари поль­зо­ва­лись раз­ными ре­цеп­тами теста и имели собс­твен­ные сек­реты. Иван Фи­лип­пов стал первым пред­при­ни­ма­те­лем, ко­то­рый со­еди­нил все виды хлеб­ного дела и открыл места, где го­то­вили любую вы­печку – от прес­ных бу­ло­чек до слад­кой сдобы. Но­ва­тор­ским было и ус­трой­ство ма­га­зина: в нём со­еди­ня­лись про­из­водс­тво и про­дажа хлеба, а по­ку­па­тели по­лу­чали из­де­лия прямо из печи.

Из­на­чально калач вы­пе­кался круг­лым, но нас­лед­ник дела, Иван Мак­си­мо­вич, по­да­рил ему фир­мен­ный «живот» с «губой» и «ручку», за ко­то­рую го­ря­чее из­де­лие удобно дер­жать, а потом ее не жалко выб­ро­сить. Так, по одной из версий, в рус­ском языке по­яви­лось вы­ра­же­ние «дойти до ручки» - ока­заться в бедс­твен­ном по­ло­же­нии, когда при­хо­дится есть даже «ручку». Другим сек­ре­том успеха фи­лип­пов­ских хлебов стала клю­че­вая вода из мы­ти­щин­ского ис­точ­ника, ко­то­рую Иван Мак­си­мо­вич даже возил в свои санкт-пе­тер­бург­ские пе­карни курь­ер­скими по­ез­дами.

К 1911 году фирма вла­дела 16 бу­лоч­ными и пе­кар­нями, но за­ве­де­ние на Твер­ской счи­та­лось глав­ным. Кроме того, в бу­лоч­ной на Твер­ской к началу XX века ра­бо­тала собс­твен­ная фаб­рика, в ко­то­рую вхо­дили: от­де­ле­ния су­хар­ное, ба­ра­ноч­ное, пи­рожно-кон­ди­тер­ское, два от­де­ле­ния не­мец­кого хлеба, от­де­ле­ние ста­ро­дуб­ского, риж­ского, пе­тер­бург­ского сто­ло­вого, чёр­ного, белого и швед­ского хлеба, жа­ре­ных пи­ро­гов, ка­лач­ное и рас­сте­гай­ное от­де­ле­ния. На фаб­рике были ка­ра­мель­ные мас­тер­ские и мар­ме­лад­ный цех, а в под­вале варили фрукты – Фи­лип­повы не поль­зо­ва­лись за­воз­ными цу­ка­тами.

В 1905 году Сергей Ти­мо­фе­евич Ко­нён­ков вы­пол­нил офор­мле­ние ин­терь­ера ко­фей­ной Фи­лип­пова, ук­ра­сив по­ме­ще­ние мра­мор­ными го­ло­вами вакха и вак­ханки и двумя ба­рель­ефами на ан­тич­ные темы. В 1910 году С.Т. Ко­нён­кову было пред­ло­жено ук­ра­сить сто­ло­вую особ­няка М.Д. Кар­по­вой ( ул. Но­во­куз­нец­кая, 11, ст. 1) ба­рель­ефом. А.В. Щусев ре­ко­мен­до­вал скуль­птору соз­дать «что-нибудь ма­жор­ное, дающее по­чувс­тво­вать гос­теп­ри­имс­тво хозяев. В ба­рель­ефе прежде всего должны ощу­щаться ра­дость бытия, вак­хи­чес­кое нас­тро­ение». В ре­зуль­тате Ко­нён­ков создал ком­по­зи­цию с изоб­ра­же­нием пь­яне­ющего мо­гу­чего Вакха в ок­ру­же­нии трех нежных менад и двух амуров.

За­вер­шает выс­тавку изоб­ра­же­ние фонтан «Колос», ко­то­рый стал воп­ло­ще­нием идеи проц­ве­та­ния и изо­би­лия сель­ского хо­зяй­ства СССР. Первый “Колос” был ус­та­нов­лен в 1939 году. Его из­го­то­вили из бетона и стали, от­де­лали медью. Однако, медные листы тем­нели и раз­ру­ша­лись, по­этому этот «Колос» был де­мон­ти­ро­ван.

В 1954 году был создан об­нов­лён­ный фонтан. Ав­то­рами про­екта стали ар­хи­тек­торы Кон­стан­тин То­пу­ридзе и Гри­го­рий Кон­стан­ти­нов­ский и скуль­птор Про­ко­пий Доб­ры­нин, уже из­вес­тные по соз­да­нию других фон­та­нов ВДНХ — «Дружба на­ро­дов» и «Ка­мен­ный цветок». Фонтан пред­став­ляет собой ве­ли­чес­твен­ный колос пше­ницы вы­со­той 16 метров, у ос­но­ва­ния ко­то­рого рас­по­ло­жены три рога изо­би­лия. Конс­трук­ция пок­рыта мо­за­ич­ной смаль­той, соз­да­ющей эффект зо­ло­того сияния.

Хотела бы вы­де­лить работу, ко­то­рая на этой выс­тавке меня больше всего впе­чат­лила - аб­со­лютно "живой" чёрный хлеб из кости ма­монта.

В конце статьи еще нем­ного фо­тог­ра­фий с выс­тавки.